麹漬けたくわん

2015/11/08
たくわん漬け込む

1) 大根のかわをむく ・・・約6kg
2) 大根を半分に切る ・・・つかりやすくするため
3) 大根に塩をすり込む・・・塩 240✖️6/8=180g
4) 塩漬けする・・・重り13kg
つけ液が押し蓋の上に上がるように、調整する
5ー7日塩漬けする

2015/11/15
1) 浸かった大根を上げて、水を切る
2) 麹漬けの素と、砂糖を加え、ていねいに混合する
砂糖の量・・・300g 粗製精糖
3) 重り13kgで、漬け込む

2015/11/30
麹漬けから一本大根を出して、水洗い
細かに切った大根を水につけ、塩出し。15分
少々塩辛い

2015/12/06
麹漬けから一本大根を出して、水洗い
細かに切った大根を絞って、皿に盛り付け
水洗いをしなくても、塩味がやわらいできた。